Hạ cánh và chăm sóc

Dưa chuột nấu gì cho mùa đông

Pin
Send
Share
Send


Các bà nội trợ có kinh nghiệm không còn có thể tưởng tượng một bữa tiệc mùa đông mà không có dưa chua thơm giòn. Đồng thời, mỗi cuốn sách trong công thức nấu ăn đều có công thức đặc biệt và yêu thích riêng để nấu dưa chuột muối hoặc dưa chua, có và không có chất phụ gia, sắc và không rất. Trước khi bắt đầu ngâm rau, bạn nên hiểu loại dưa chuột nào phù hợp để đóng hộp - điều này sẽ giúp tránh các vấn đề với việc lưu trữ và hương vị của sản phẩm đóng hộp.

Giống rau xanh

Những người làm vườn có kinh nghiệm biết rằng dưa chuột là một loại rau, được đặc trưng bởi một chủng loại lớn các giống và giống.

Các chuyên gia ẩm thực thường chia các giống hiện có thành ba nhóm chính:

  1. Dưa chuột: chúng được sử dụng để ngâm trong thùng, ngân hàng. Loài này đặc biệt chống lại việc lưu trữ lâu dài và chịu được mùa đông dài.
  2. Salad rau: dưa chuột như vậy được ăn tươi và trong món salad.
  3. Gherkins: đề cập đến các giống phổ quát, chúng được sử dụng cho muối mùa đông, đóng hộp với giấm, muối, làm cho món salad.

Đồng thời, dưa chuột được sử dụng để ngâm, lần lượt, cũng được chia thành các loại rau được trồng trong nhà kính hoặc chín trên giường. Cái trước được coi là năng suất cao hơn, do đó, trong thời kỳ thu thập dưa chuột đang hoạt động, có rất nhiều trong số chúng ở các chợ và trong siêu thị. Thứ hai - thơm và ngon hơn, bởi vì nhiều bà nội trợ thích bảo quản dưa chuột "mặt đất" chính xác.

Các giống tốt nhất cho dưa chua - những giống chín sớm, thuộc về dưa chuột muối đơn giản và được đặc trưng bởi sự vắng mặt của vị đắng trong các loại trái cây. Ngoài ra, những quả như vậy khác với phần còn lại ở năng suất cao.

Dấu hiệu dưa muối chất lượng

Những người tình có kinh nghiệm từ lâu đã học cách phân biệt dưa chuột phù hợp nhất để bảo tồn, theo các dấu hiệu bên ngoài.

Ngay cả khi không biết tên của giống, bạn có thể xác định liệu trái cây có phù hợp để thu hoạch cho mùa đông hay không:

  • một lớp phủ nổi mụn (củ) với các gai nhỏ màu đen có thể dễ dàng loại bỏ khi chín hoàn toàn;
  • số lượng hạt nhỏ;
  • bột giấy dày, giòn mà không có khoang bên trong trống rỗng;
  • chiều dài của quả chín không quá 15 cm;
  • vỏ của dưa chuột trưởng thành có màu xanh đậm, màu bão hòa;
  • khi muối, dưa chuột như vậy không mất màu gốc.

Các giống dưa chuột phổ quát cũng thích hợp để bảo quản, trong khi nên chọn các loại trái cây cỡ nhỏ để muối.

Dưa chuột được coi là một loại ngon - dưa chuột nhỏ, kích thước không lớn hơn 3-4 cm, được ướp muối với gia vị và thì là từ các lọ nhỏ.

Công thức muối lạnh

Một công thức cổ điển cho dưa chua từ lâu đã được coi là cách lạnh trong lọ. Không khó để chọn trái cây cho việc bảo quản này, ngoài ra, những loại phổ biến nhất cũng rất phù hợp: Favourite, Voronezh, Nezhinsky, Phoenix. Điều chính là chọn trái cây phù hợp: chúng phải chín và không rỗng.

Để chuẩn bị dưa chua lạnh nên được chuẩn bị:

  • 1½ - 2 kg dưa chuột;
  • nước lọc tinh khiết - 1½ lít;
  • 3 tép tỏi;
  • 90 g muối;
  • vài cụm hoa thì là;
  • một vài lá của cải ngựa vườn;
  • 7 miếng lá anh đào, blackcurrant, sồi.

Chuẩn bị dưa chua theo cách sau:

  1. Trái cây nguyên chất đã chuẩn bị được đổ bằng nước lạnh và để trong 5-6 giờ.
  2. Ponytails từ hai bên được cắt từ trái cây, lon được rửa sạch bằng dung dịch soda, nung trong lò hoặc trên hơi nước.
  3. Ở dưới cùng của các thùng chứa đã chuẩn bị đặt một phần của một bộ gia vị được rửa sạch, cũng như các loại thảo mộc và tỏi.
  4. Các quả được xếp chồng lên nhau trong một cái lọ thật chặt, xen kẽ bởi những chiếc lá còn lại.
  5. Muối được thêm vào nước sạch, trộn kỹ bằng thìa gỗ và để yên trong vài phút.
  6. Dung dịch thu được được lọc qua một lớp gạc hai lớp, đổ chúng bằng dưa chuột vào ngân hàng.
  7. Họ đóng lọ bằng nắp nylon nóng và đưa chúng ra nơi mát mẻ.

Chuẩn bị đúng cách theo cách này, dưa chuột được lưu trữ trong một thời gian rất dài, tùy thuộc vào nhiệt độ lưu trữ. Muối từ lâu đã được biết đến như một khoáng chất tự nhiên kháng khuẩn tự nhiên, đó là lý do tại sao những loại trái cây này có vị mặn và giòn.

Muối nóng

Dưa chuột nóng hổi hóa ra không kém phần ngon và giòn, và không cần thiết phải cẩn thận chọn các loại trái cây để ngâm. Phương pháp này liên quan đến việc xử lý nhiệt của rau, vì vậy nhiều loại phù hợp cho muối nóng: Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Voronezh, Favit, Altai.

Điều kiện chính để bảo quản chất lượng cao: bạn không thể sử dụng nước khử trùng bằng clo và nên bảo quản trái cây gần như ngay lập tức sau khi thu thập chúng từ vườn.

Để dưa chua nóng, bạn nên chuẩn bị:

  • 2 kg trái cây;
  • Mỗi miếng 2 chiếc: lá nguyệt quế, lá anh đào, blackcurrant, sồi, nho, ô thì là;
  • 5-6 tép tỏi;
  • một ít hạt tiêu đen;
  • Rễ cây 5-6 cm.

Từng bước nấu ăn:

  1. Các gia vị được đặt trong các lọ đã được chuẩn bị, rửa sạch ở phía dưới, các loại trái cây được làm chặt, thay đổi không gian trống bằng rau xanh.
  2. Đổ lượng chứa trong lon bằng nước sôi, đậy nắp bằng kim loại, bọc trong vài phút.
  3. Nước được rút ra khỏi lon, đặt lại lửa và đun sôi.
  4. Nước sôi lại đổ đầy trái cây, bọc lại.
  5. Sau khi chất lỏng hơi nguội, nước được xả lần cuối và trái cây được đổ bằng nước muối sôi, được chuẩn bị ở mức 30 - 35 g muối mỗi lít nước.
  6. Lon cán được lật để làm mát, lấy ra để lưu trữ.

Nên lưu trữ thực phẩm đóng hộp như vậy ở nơi mát mẻ, vì trong các lỗ rỗng nhiệt nhanh chóng hình thành trong các loại trái cây, quá trình lên men khí bắt đầu.

Muối cay

Đôi khi các bà nội trợ muốn gây bất ngờ cho khách hoặc hàng xóm với hương vị khác thường của việc bảo quản nhà cửa, nhưng đồng thời, rau cần phải tự nhiên và giữ lại tất cả các chất hữu ích. Dưa chuột ướp muối theo một công thức đặc biệt, mà các bà nội trợ gọi là công thức "cay", phù hợp cho những trường hợp như vậy.

Để bảo quản này nên được chuẩn bị:

  • 2 kg dưa chuột;
  • thì là ô dù - 2 chiếc.;
  • 5 miếng: một lá nho đen, anh đào;
  • tép tỏi;
  • 20 g lá hoặc rễ cây cải ngựa;
  • 8 hạt tiêu đen;
  • 75 g muối;
  • 50 g vodka;
  • 1½ lít nước.

Một bữa ăn nhẹ như vậy được chuẩn bị theo sơ đồ sau:

  1. Dưa chuột được rửa kỹ, đổ bằng nước sôi và đặt ngay vào nước lạnh.
  2. Ngâm trái cây trong nước trong 3 giờ.
  3. Gia vị, thảo mộc và dưa chuột trộn trong lọ sạch và vô trùng, đổ chúng bằng dung dịch muối lạnh đã chuẩn bị (50 g muối cho mỗi lít nước).
  4. Thêm 50 g vodka vào thùng chứa trái cây và đóng nắp bằng nắp nhựa nóng.
  5. Dưa chuột được đặt trong một căn phòng lạnh, nơi chúng được để lại để lưu trữ.

Dưa chua từ dưa chuột như vậy được sử dụng để nướng, cho hodgepodge và dưa chua. Nước muối chính nó rất hữu ích vì các khoáng chất nó chứa.

Những gì dưa chuột không thể được bảo quản

Dưa chuột đóng hộp làm hài lòng tất cả mọi người trong mùa đông, phục vụ như một bổ sung tốt cho một món ăn phụ hoặc một món ăn nhẹ tuyệt vời. Nhưng, thật không may, không phải tất cả dưa chuột đều thích hợp để bảo tồn.

Những gì dưa chuột không thích hợp để ngâm:

  • Mịn màng
  • màu vàng;
  • không nổi mụn;
  • lớn;
  • trống rỗng
  • da dày;
  • tràn ngập;
  • bẩn
  • hư hỏng

Mẹo:

  1. Khi chọn quả của dưa chuột, hãy chú ý đến sự hiện diện của mụn nhọt. Nếu có gai hoặc nổi mụn, dù chúng có màu trắng hay đen, điều đó có nghĩa là dưa chua của bạn sẽ không nổ, trong trường hợp, tất nhiên, nếu bạn bị tắc theo tất cả các quy tắc. Dưa chuột có mụn trắng sẽ không giòn.
  2. Dưa chuột vàng, chín, lớn là những quả già, chúng không thích hợp để bảo tồn. Họ sẽ trống rỗng bên trong, tràn ngập không khí. Kết quả là, nó cũng sẽ dẫn đến sự đầy hơi của lon và một vụ nổ bảo tồn.
  3. Trái cây hư hỏng, vỏ dày không nên được bảo quản. Bên cạnh thực tế là các ngân hàng có thể bùng nổ, bảo quản sẽ không ngon và sẽ không mang lại bất kỳ niềm vui nào.
  4. Hãy nhớ rửa dưa chuột thật kỹ trước khi lăn để không có dấu vết của bụi bẩn, cỏ hoặc trứng côn trùng trên chúng.
  5. Dưa chuột mịn là trái cây salad và ở dạng đóng hộp, chúng sẽ mềm và cũng nổ.

Bạn cần chọn trái cây chặt với mụn nhọt, toàn bộ, nhỏ và rửa sạch.

Những gì dưa chuột là tốt nhất cho dưa chua (video)

Quá trình lựa chọn và chuẩn bị dưa chuột cho mùa đông rất đơn giản, điều quan trọng là chỉ cần biết các quy tắc để chọn trái cây và làm theo kế hoạch để chuẩn bị dưa chua. Điều này không có nghĩa là dưa chuột là một loại trái cây ngon, bạn chỉ cần tiếp cận thu hoạch của nó cho mùa đông một cách chính xác.

Pin
Send
Share
Send